Los historiadores no se ponen de acuerdo en el origen de este Roscón dulce que , tradicionalmente ocupa las mesas durante el día de Reyes en los países de tradición católica, y frente al que se reúnen niños y mayores esperando a ser agraciados con su sorpresa.

Unas fuentes apuntan a las fiestas que, en honor al dios Jano, se organizaban en Roma, en las que se tomaban tortas redondas elaboradas con higos, dátiles y miel, que llevaban un premio en su interior.

Otros creen que el roscón de Reyes es una evolución de la rosca que en el siglo XI, los franceses elaboraban para celebrar la festividad de “le roi de la fave” (el rey del haba) una rosca que llevaba una haba en su interior y quien la encontraba era coronado rey por un día.

Por último están los que opinan que la tradición del roscón de Reyes se remonta al reinado de Luis XV, el rey francés a quien su cocinero eslavo agasajó con un pastel “le gateau du roi” que incluía en su interior un medallón de diamantes

Sea cual sea su verdadero origen, el roscón de reyes fue una de las múltiples novedades introducidas en España por Felipe V, primer rey de la dinastía Borbón en España.

En el siglo XVIII, los aristócratas hicieron suyo un dulce que, sin embargo, con el paso del tiempo se popularizó entre el pueblo llano, sobre todo en Madrid y Sevilla, lugares donde su elaboración alcanzó cotas de alta cocina

el 23 de diciembre de 2023
Requiere 45 min,
para ocho personas.

Ingredientes Roscón

· 250 g. de harina fuerte
· 250 g. de harina floja
· 40 g. de levadura fresca
· 80 g. de mantequilla
· 80 g. de azúcar
· 12 g. de sal
· 2 huevos
· 120ml. leche
· 15 ml. de agua de azahar
· 15 g. de anís estrellado
· Ralladura de piel de limón
· Ralladura de piel de naranja

Para la decoración

· Fruta confitada
· Azúcar escarchado
· 1 rey
· 1 haba
· Nata

Elaboración Roscón

Infusionar el anís estrellado con las pieles de limón y naranja. Enfriar y colar

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de la amasadora y amasar.
Cuando la masa empieza a tener cierta elasticidad le incorporamos la mantequilla. Amasamos hasta que esté elástica.

Dejamos reposar la masa, filmada con film encima del mármol de 15 a 20 minutos.
Boleamos y formamos el roscón.
Esconder el rey y la haba formando un pliegue en el briox.

Lo colocamos en la bandeja encima de papel de horno, la pintamos con huevo, colocamos las frutas y el azúcar escarchado.
Dejamos fermentar en un lugar cálido lejos de las corrientes, de 35 º C y un 75 % de humedad.

Una vez la masa ha subido su tamaño, volvemos a pintar con cuidado de no pintar las frutas, espolvoreamos con azúcar y cocemos a 190 º C. con aire 15 a 20 minutos aprox. Depende del tamaño del roscón

Montar la nata y rellenar el roscón.

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