el 5 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la sable Bretón

· 120 gr de azúcar
· 125 gr de mantequilla
· 3 yemas
· 170 gr de harina floja
· 10 gr de impulsor químico
· Pizca de sal

Para la Crema de cítricos

· 2 limones
· 1 naranja
· 1 pomelo rosa
· Piel de limón y naranja
· 4 huevos
· 140 gr de azúcar
· 45 gr de mantequilla
· 20 gr de maicena

Elaboracion

Para la Crema de cítricos

Mezclar los zumos de los cítricos con la mitad del azúcar y las píeles.
Llevar a ebullición
Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y añadir los huevo batidos y verter los zumos.
Colocar el cuenco al baño maria y remover hasta que adquiera consistencia.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla troceada cuando este a unos 50 ºC

Para la sable Bretón

Cremar la mantequilla pomada con el azúcar
Ir añadiendo las yemas de huevo una a una
Tamizar la harina con el impulsor y la sal.
Incorporar a la mezcla anterior en tercios con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea
Colocar en los moldes y hornear 190 ºC unos 13 minutos.
Retirar y enfriar.

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