Receta de Salmis de codornices con patatas panadera

el 28 de marzo de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 codorniz
· 50 gr de manteca de cerdo
· 100 ml de brandi
· 4 patatas
· 2 cebollas
· 100 gr de mantequilla clarificada
· Sal y pimenta

Para la salsa

· 2 escalonias
· Hierbas aromáticas
· 100 ml de vino de oporto
· 200 ml de vino tino
· Sal y pimenta
· 200 ml de fondo de setas o de ave
· 50 gr de mantequilla
· Sal y pimienta

Elaboracion

Deshuesamos las codornices y marcamos con la manteca de cerdo en una sartén 2 minutos. Flameamos con el coñac, retirar y salpimentar. Guardar el líquido de cocción.
Cortamos las patatas en rodajas de ½ cm y la cebolla en juliana
Colocamos una bandeja de horno con el líquido de cocción y horneamos a 160 ºC unos 20 minutos.
Retirar.

Para la salsa

Horneamos las carcasas unos 15 minutos a 240 ºC
Cortaremos las chalotes en juliana y sofreiremos en la mantequilla clarificada. Agregamos las carcasas y espolvoreamos con un poco de harina. Flameamos con los alcoholes, reducimos y mojamos con el fondo. Dejamos cocer tapado15 minutos.
Pasamos por el chino y ligamos con mantequilla.
Acabamos la cocción de las codornices al horno con las patatas y salseamos.

Copyright by

terrad.es © 2018 v.2.1