El “suquet” de pescado, más que un plato, es una manera o filosofía de preparar los pescados, lo que cuenta básicamente es la frescura de los mismos, la naturalidad, calidad y equilibrio de los ingredientes, la sencillez de la elaboración y finalmente la personalísima “picada” o majada en sus distintas versiones, que redondea el plato.
La denominación “suquet” deriva del verbo “suquejar”, que significa echar o soltar los jugos, es decir, conferir todo el aroma y sustancia del pescado a la salsa o caldo en que se cocina, así como a los productos que acompañan.
El “suquet de pescado” es oriundo de la costa brava catalana y más concretamente de la costa ampurdanesa, existiendo muy diversas maneras de hacer, según las tradiciones de los pueblos e incluso las familias que lo realicen.
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Receta de Suquet de bacalao y langostinos
Receta de Suquet de bacalao y langostinos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes suquet de bacalao
· 4 lomos de bacalao
· 12 langostinos
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 8 tomates
· 4 patatas
· Fumet de pescado
Para la Picada
· 12 almendras
· 1 diente de ajo
· Perejil
· 4 galletas
· Coñac
Elaboracion suquet de bacalao
Harinar el bacalao, freír y reservar.
Escaldar los tomates, pelar y quitar las pepitas.
En una cazuela sofreír la cebolla y el puerro en juliana, cuando coja color añadir los tomates cortados a dados, sofreír 2 min y agregar las patatas cortadas en panadera rehogar 2min más y cubrir con el fumet.
Preparar la picada y añadir a las patatas cocer 15 min y añadir los langostinos, cocer 5 minutos más y agregar el bacalao, apagar el fuego, tapar y reposar 30 min.
Volver a calentar y servir.
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