Suquet de calamar y sepia

El “suquet” de pescado, más que un plato, es una manera o filosofía de preparar los pescados, lo que cuenta básicamente es la frescura de los mismos, la naturalidad, calidad y equilibrio de los ingredientes, la sencillez de la elaboración y finalmente la personalísima “picada” o majada en sus distintas versiones, que redondea el plato.

La denominación “suquet” deriva del verbo “suquejar”, que significa echar o soltar los jugos, es decir, conferir todo el aroma y sustancia del pescado a la salsa o caldo en que se cocina, así como a los productos que acompañan.

El “suquet de pescado” es oriundo de la costa brava catalana y más concretamente de la costa ampurdanesa, existiendo muy diversas maneras de hacer, según las tradiciones de los pueblos e incluso las familias que lo realicen.

Receta de Suquet de sepia y calamar con alcachofas

Receta de Suquet de sepia y calamar con alcachofas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes suquet

• 300 gr. de sepia
• ½ kg de calamar
• 200 gr. de patatas
• 4 alcachofas
• 3 tomates maduros
• 2 cebolla
• 4 ajos
• Azafrán
• 20 gr. de almendras tostadas
• Perejil
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboracion suquet

En una cazuela freiremos los ajos y las almendras. Retiramos y majamos a mortero. Reservar

En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, después el tomate casée y sofreímos.

Añadimos los calamares limpios y la sepia escaldada y partida en trozos grandes y sofreímos 5 minutos.

Mojamos con el fumet y cuando hierva unos minutos añadimos la patata troceada y la alcachofa cocida inglesa y cortada en cuartos. Dejaremos cocer hasta que las patatas estén tiernas

Echamos en la cazuela la picada hecha con azafrán, ajos, almendras y perejil. Poner al punto de sal y pimienta y servir.

Servir en cazuela de barro.

Suquet de calamar

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