Una terrina es un picadillo de ingredientes diversos, lardeado y horneado dentro de una recipiente ovalado, redondo o rectangular y provisto de tapa, fabricado en barro o cerámica, que se sirve frío y cortado en rodajas.

La principal característica de una terrina es la variedad de sabores y texturas que contiene gracias a los marinados y sazonados de los ingredientes

Las carnes de caza, cerdo y pato suelen ser los principales ingredientes en las terrinas, que combinan perfectamente con setas, hortalizas, frutos secos o vísceras picadas que una vez cocidos y fríos y dejados reposar durante unos días en la nevera están en su punto optimo para que sus aromas sean plenamente apreciados

La técnica de cocción tradicional de la terrina es al baño maría al horno en recipiente tapado y dejándolas enfriar apretándolas con una tablilla que coincida con la forma del molde

el 13 de noviembre de 2023
Requiere 60 min,
para ocho personas.

Ingredientes terrina de setas

· 500 g. de setas cortadas
· 100 gr. de jamón ibérico
· Un diente de ajo
· Perejil
· 200 gr. de nata líquida
· 3 huevos
· 2 escalonias
· 70 gr. de pan rallado
· 2 c.s. de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Mantequilla

Para el coulis de cebolla

· 400 gr. de cebolla
· 100 gr. de puerro
· 50 gr. de mantequilla
· Fondo de verduras
· Un hueso de jamón
· Tomillo fresco
· Crema de leche

Al pase

· Cebollino
· Lonchas de jamón

Elaboracion terrina de setas

Limpiar las setas, cortar en macedonia y reservar.
En una sauter rehogar la escalonia, añadir las setas y saltearlas a fuego vivo. Incorporar el diente de ajo cisele y el perejil picado, rectificar de sazón.

Con una picadora eléctrica primero triturar el jamón junto con el pan rallado y después las setas. Sacarlo de la picadora, añadirle los huevos, la nata y mezclarlo todo hasta conseguir un preparado homogéneo. Rectificar de sal y pimienta.

Untar pequeños moldes con mantequilla y ponerlo a cocer al baño maría en el horno precalentado a 180 º C, unos 20 minutos aproximadamente.

Para el coulis de cebolla

Rehogar la cebolla y el puerro emincée con la mantequilla a fuego lento sin que tome color hasta que evapore todo su jugo.
Añadir el fondo y el tomillo cocer 40 minutos. Triturar con túrmix y colar por colador.

Devolver al fuego hervir unos minutos y cremar. Rectificar de sabor y textura. Debe quedar como una crema ligera.
En un plato colocar la terrina con el coulis y un crujiente de jamón.