El risotto es un plato tradicional italiano a base de arroz cocinado lentamente con caldo hasta obtener una textura cremosa. Se elabora agregando caldo caliente poco a poco, permitiendo que el arroz lo absorba y libere su almidón, lo que resulta en una cremosidad característica sin necesidad de añadir nata.

Suele prepararse con arroz de grano corto o medio, de variedades como el Arborio o el Carnaroli, que son especialmente absorbentes. Además del arroz y el caldo, un sofrito de cebolla suele ser la base del plato, aunque las recetas pueden incluir muchos otros ingredientes como verduras, setas, queso, azafrán, vino blanco, etc.

El risotto se considera típicamente un plato del norte de Italia, pero su consumo se ha extendido por todo el país. Se puede servir como primer plato, como acompañamiento o incluso como plato único.

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el 8 de marzo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes rissoto

· 150 gr de arroz bomba
· Fondo de ave
· Mantequilla
· Vino blanco
· Queso Gorgonzola
· Cebolla
· 1 tomate grande por persona

Para la gremolata

· Ralladura de limón
· Ajos
· Perejil
· Tomillo fresco
· Aceite de oliva

Elaboracion tomates

Vaciamos el tomate con la ayuda de una cuchara.
Lo escaldamos 3 minutos en agua hirviendo con sal. Reservamos.

Elaboracion rissoto

Precalentamos el horno a 180 grados.
Rehogamos la cebolla ciselé con mantequilla hasta dorar.
Desglasamos con el vino.

Incorporamos el arroz y un poco de fondo de ave.
Removemos constantemente y vamos añadiendo más fondo de ave hasta conseguir la consistencia de un rissoto.
Agregamos el queso gorgonzola desmenuzado.
Entibiamos y con una manga pastelera rellenamos los tomates.

Horneamos los tomates durante 5 minutos.

Para la gremolata

Escaldamos el ajo y cortamos en ciselé y el perejil en chiffonade.
En un bol metálico mezclamos todos los ingredientes.
Sobre un plato plano rectangular presentamos los tomates y salseamos con la gremolata,

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