el 3 de junio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Focaccia

· 500 gr. de harina de fuerza
· 20 gr de levadura fresca
· 270 ml. de agua tibia
· 100 gr. aceite de oliva
· 12 gr. de sal
· 4 gr. de azúcar
· c/n Aceite de oliva
· C/N Sal gruesa
· C/N de romero y orégano fresco

Para la Coponata

· 1 ud. berenjena
· 120 ml. de aceite de oliva virgen
· 2 ramas de apio
· 1 cebolla mediana
· ½ pimiento amarillo
· ½ pimiento rojo
· ½ pimiento verde
· 400 gr. de tomate
· 30 gr. de vinagre
· 15 gr. de azúcar
· 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
· 15 gr. de alcaparras
· 1 ud de lata de anchoas
· C/N de piñones

Elaboracion

Para la Focaccia

Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar.
En un bol, mezclar la harina con la sal y agregar el agua con la levadura, amasar y añadir el aceite de oliva. Ir dando forma a la masa.
Dejar levar en un lugar cálido por una hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño.
Aceitar las manos y estirar la masa distribuyéndola en una placa para horno aceitada. Con los dedos hacer agujeros en la superficie de la masa, sin llegar a atravesar la masa.
Esparcir un poco de sal gruesa y las hierbas. Dejar levar un rato más.
Hornear en horno precalentado a 190° unos 10 minutos, pincelar la superficie por una mezcla de aceite de oliva y agua y hornear por 5 minutos más.

Para la Coponata

Cortar todos los vegetales en cubos y al tomate le sacaremos la piel y las semillas.
Saltear la berenjena seis minutos y reservar. Repetir operación con los pimientos y reservar junto con la berenjena. Saltear los dados de apio otros cinco minutos. Reservar con el resto de verduras.
Saltear la cebolla cinco minutos, aumentamos el fuego y echamos los tomates, cocinar unos minutos y agregamos el vinagre, el azúcar y cocinamos 5 minutos, añadiendo por último todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras. Añadimos las anchoas troceadas. Salteamos todo, retiramos y enfriamos

Montaje

Cortamos la focaccia en rectángulos individuales, montamos junto con la caponata por arriba y terminamos acompañamos de unos piñones espolvoreados

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