Receta de Pollo al estragón en Terra de Escudella

Receta de Pollo al estragón en Terra de Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 29 de mayo de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el Pollo al estragón

El pollo al estragón es un clásico de la cocina burguesa de Francia. De preparación simple, tiene el delicado, aunque particular, sabor del estragón. Se acompaña de patatas, arroz, espinacas o zanahorias glaseadas.
La base de preparación debe ser un buen caldo de ave.

Ingredientes Pollo al estragón

• 100 gr de mantequilla
• 2 cebollas
• Dos pechugas de pollo
• 2 c.s. de estragón fresco
• 80 gr de harina
• 100 ml de brandy
• 1 c.s de mostaza de estragón
• 200 ml de leche
• 200 ml de crema de leche
• 8 Espárragos blancos
• 100 gr de champiñones
• Sal y pimienta

Elaboración

Picar la cebolla en ciselée y rehogar en la mantequilla hasta que esté cristalina unos 30 minutos.
Agregamos el estragón picado y la harina tamizado. Cocemos unos 3 minutos, reducirnos el brandi y mojaremos con leche caliente poco a poco.
Volveremos al fuego, llevaremos ebullición y bajamos fuego.
Mantendremos a fuego bajo tapado unos 20 minutos. Agregaremos más leche en caso de necesidad
Mientras marcaremos la pechuga de pollo unos 5 minutos, asegurándonos que adquiera color por todos los lados.
Salpimentamos y reservamos.
Escurrimos los espárragos blancos y cortamos en cuartos.
Limpiamos las setas retirando el tronco y salteamos unos 5 minutos. Salpimentar y reservamos.
Unos 10 minutos antes de servicio.
Cortamos 4 raciones de la pechuga e incorporamos en la salsa.
Añadimos los espárragos y las setas y mantendremos cocción moderada unos 10 minutos.
Ajustamos de sazón y consistencia y servimos

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