Receta de Porrusalda de bacalao clásica

Receta de Porrusalda de bacalao clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de febrero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Porrusalda de bacalao


• 12 puerros
• 5 patatas
• 400 gr. de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil fresco

Elaboracion Porrusalda de bacalao


Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiándole tres veces el agua. Quitar las pieles y espinas, sacando las láminas.
Limpiar los puerros y trocearlos en trozos de unos 5 cm. Utilizar sólo la parte blanca.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos.
Poner en un cazo u olla con 1 ½ l. de agua las patatas, los puerros y sal.
Llevar suavemente a ebullición, poner 2 c.s. de aceite. Dejar hervir unos 20 minutos.
Retirar del fuego e incorporar las láminas de bacalao y mover el cazo unos 5 minutos.
Mientras hacer un refrito con los ajos laminados y aceite, cuando los ajos empiecen a estar dorados añadirlos a la porrusalda, moviendo otro par de minutos.
Desde que se añade el bacalao se mueve fuera del fuego.
La medida de agua es aproximada. A modo indicativo, debe cubrir un dedo por encima de puerros y patatas al principio, antes de empezar la cocción.

Video de los Cursos de Cocina Profesional





Copyright by

photo of

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8

Deja un comentario