Receta de Risotto con alcachofas, setas y estragón
Receta de Risotto con alcachofas, setas y estragón
el
Requiere ,
para cuatro personas.
¿Qué es un risotto?
El arroz sigue siendo uno de los cereales más consumidos en todo el mundo, ya que su versatilidad en la cocina que admite cientos de elaboraciones diferentes. Casi todos los países mediterráneos poseemos una receta excepcional y tradicional para elaborar arroz. Pero cuando el risotto se puso de moda y pareció surgir una alternativa a la clásica paella de marisco.
Se trata de un entrante fabuloso, un plato principal contundente, incluso en su versión de postre. El risotto es así de versátil, y casa con cualquier ingrediente que le quieras añadir, aunque el risotto de setas supera a todos los existentes.
Con la peculiar receta del risotto se consigue un arroz cremoso o meloso en su exterior como consecuencia de aplicar técnicas que favorecen la salida del almidón del arroz y un interior más al dente, como les gusta a los italianos tomar los platos con hidratos de carbono.
Ingredientes Risotto con alcachofas, setas y estragón
• 300 gr de arroz carneroli
• 75 gr de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1,5 l de caldo de ave
• 50 gr de queso parmesano
• 2 alcachofas
• 100 gr de setas
• 1 c. De estragón fresco
• sal y pimienta
Elaboración Risotto con alcachofas, setas y estragón
Para elaborar un buen risotto, la mejor clase de arroz es el carneroli.
Sofreímos la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla picada y esperar hasta que este transparente, incorporamos las alcachofas, limpias y laminadas y las setas cortadas en brunoise, mantendremos unos 2a 3 minutos y después añadimos el arroz y removemos hasta que los granos estén transparentes, sin dorarse, vertemos el vino blanco y continuamos removiendo, añadiendo caldo poco a poco, esta es la operación más delicada del risotto, el riego uniforme de líquido, sin que se seque el arroz pero sólo lo justo para cubrirlo, antes de terminar la cocción se le añade el parmesano y resto de mantequilla.se deja reposar el arroz para que quede al dente con consistencia cremosa pero sin apenas liquido.
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