Sepia en dos cocciones con crema de moixernons y aceite de albahaca
Ingredientes
• 4 sepias medianas
• Manojo de espárragos verdes
• 200 gr. de moixernons hidratados
• 3 puerros
• Salsa de soja.
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de agua de hidratar setas
• 1/4 l. de crema de leche
• Sal y pimienta.
• Aceite de girasol.
• 200gr de albahaca fresca.
Elaboración
Limpiaremos la sepia y escaldaremos unos 5 minutos en agua salada. Parar cocción trocear y reservamos.
Escaldar los espárragos verdes 3 a 4 minutos en agua salada. Parar cocción y cortar en 3 o 4 trozos. Reservar con la sepia.
Elaboración crema de moixernons
Cortaremos los puerros en rodajas finas y rehogaremos a fuego suave unos 10 a 12 en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Subir el fuego e incorporar las setas.
Reducir el vino blanco, mojar con el caldo de setas y la soja, llevar a ebullición, reducir unos 3 minutos y cremaremos. Llevar a ebullición y reducir fuego hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimentar y mantener a fuego bajo, mojando con pequeñas cantidades de caldo en caso de que adquiera una consistencia excesivamente densa.
Para el aceite.
Trituraremos bien un buen manojo de albahaca con aceite de girasol,
Acabado.
Saltear a fuego fuerte unos 5 minutos las sepia con los espárragos. Salpimentar. Colocar en el plato y napar con la salsa. Decorar con los huevos cocidos. Y decorar con aceite verde..