Receta de Solomillo de cerdo a la mostaza
Receta de Solomillo de cerdo a la mostaza
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el <span class="meta_date updated">13 de noviembre de 2015</span>
<strong>Requiere</strong> <time class="dt-duration" datetime="1H">50 min</time>,
para <strong>cuatro personas</strong>.
<h2><strong><em>Ingredientes Solomillo de cerdo a la mostaza</h2></strong></em>
• 2 solomillos de cerdo
• 100 g de bacon en laminas muy finas
• 250 ml de nata liquida
• 2 cucharadas de mostaza clasica
• 200 g de tomates cherrys
• 1 manojo de ajetes
• sal y pimienta
• 50 g de chalotas
Elaboracion Solomillo de cerdo a la mostaza
Sellamos en saute con dos cucharadas de aceite de oliva los solomillos de cerdo salpimentados, una vez sellado cortamos en medallones los envolvemos con el bacon y seguimos sellando hasta que se doren por completo, reservamos.
Elaboracion Para los cherrys
En una sarten sin grasa al fuego, cuando esté caliente añadimos los tomates cherrys, les damos unas vueltas hasta que le salgan unas manchas oscuras, añadimos sal y azúcar, damos unas vueltas y fuera del fuego añadimos aceite de oliva, mantenemos en fuego un par de minutos y reservamos
Elaboracion salsa
En una reductora, pochamos las chalotas cortadas en brunoise, unos 15 minutos añadimos mostaza, perfumamos con cognac, evaporamos alcohol, añadimos nata y reducimos hasta textura de salsa.
Al pase
Laminamos los ajetes y los salteamos en un saute, añadimos los tomates cherrys, emplatamos la carne, salseamos con mostaza y acompañamos con los ajetes y cherrys caramelizados