Receta de Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

el 10 de enero de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes salteado de berberechos

· 200gr de berberechos
· 4 alcachofas
· 3 c.s. de aceite de oliva
· Cebollino
· Una hoja de salvia
· El zumo de ¼ de limón
· Agua y sal.

Para las alcachofas fritas

· 6 alcachofas
· 1 dl de aceite de oliva y sal

Para la vinagreta de pan

· 100 gr. de pan
· 5 c.s. de aceite de oliva
· 2 c.s . de vinagre de sidra
· El zumo de media naranja
· Sal
· 100gr. de jamón cortado un poco grueso.

Elaboracion salteado de berberechos

Sacar el corazón a las alcachofas. Cocer en agua hirviendo con el zumo de limón, sal y la salvia. Cuando las alcachofas estén tiernas las trituramos con un poco de su caldo y pasamos por un chino. Añadimos el cebollino picado. Saltear los berberechos en una paella y juntar su carne con la salsa.

Para las alcachofas fritas:

Sacar los corazones y cortarlos a cuartos. Freírlas a fuego medio procurando que no se caliente demasiado el aceite.

Para la vinagreta de pan:

Tostar el pan y triturarlo. Batir los ingredientes de la vinagreta y añadir el pan.
Freír el jamón cortado a tiritas hasta que quede crujiente.