Brocheta de pollo con chermula

el 22 de junio de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre el tabuleh

Se trata de una tradicional ensalada libanesa, también muy popular en los países vecinos. Las proporciones de trigo bulgur y de tomates pueden variar, pero es esencial que el trigo cumpla sólo una función de fondo en este plato. La ensalada debe ser predominantemente verde y roja, con toques de crema y el sabor vivo del perejil y el limón.
El tabouleh se sirve como mezze (entremeses) en el Medio Oriente

Ingredientes Brocheta de pollo con chermula

• Cilantro fresco y perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 c. De pimentón dulce
• 1 c.c. de comino
• 40 gr. de aceite
• 40 gr de vinagre blanco
• sal, pimienta
• Pechugas de pollo

Para el tabuleh

• 100 gr de sémola
• 1 bulbo de remolacha
• 1 cebolla tierna
• ¼ de coliflor
• 100 ml de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Buen manojo de menta
• Pizca de comino
• Pizca de pimentón
• sal, pimienta

Elaboracion Brocheta de pollo con chermula

Limpiamos las pechugas, cortamos en cubos de 2*2 y ensartamos en brochetas de madera previamente hidratadas.
Prepararemos la Chérmula picando el perejil y el cilantro en una mano de mortero junto con los dientes de ajo escaldados, el pimentón, el cono y la sal y la pimienta. Mojaremos con el vinagre y añadimos el aceite al hilo emulsionando.
Marinaremos las brochetas.

Para el tabule

Calentamos 150 ml de agua salada y vertemos en un cuenco con la sémola, y las especias. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Retiramos del cuenco, peinamos y dejamos enfriar en una placa, añadimos el aceite y el limón.
Limpiamos y cortamos la cebolla ciselée.
Pelamos le remolacha y pasamos por rallador. Limpiamos la coliflor y rallamos.
Añadimos las hierbas picadas y ajustamos de sazón.
Reservar en frío hasta pase.

Al pase

Marcamos las brochetas a la parrilla unos 5 minutos y acompañamos del tabulé.
Llevar a ebullición el resto de chérmula con un poco de agua y verter sobre las brochetas.

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