Ingredientes


• 3 tacos de atún de 100 g. cada uno
• 1 ajo emincé
• 10 g. jengibre fresco rallado
• 1/2 c.c pimienta negra
• 2 hojas de laurel rotas
• 20 ml. salsa de soja
• 10 ml. vinagre chardonnay
• 5 gr. azúcar
• 15 ml. aceite de oliva
• 10 ml. aceite de sésamo
• Hielo para refrescar el atún

Para la ensalada de cuscús de fruta y verduras


• 400 g. de cuscús
• 150 g. de pimiento rojo en brunoise
• 150 g. de pimiento verde en brunoise
• 150 g. de cebolla tierna cisele
• 150 g. de cerezas cortadas en trozos
• 1 naranja cortadas en supremas y troceada
• 50 g. de pasas de Corinto hidratadas en zumo de naranja o agua
• c/s de cilantro fresco
• aceite de oliva, sal y pimienta

Para el Helado de aceite de oliva


• 350 g de leche
• 150 g. de nata
• 6 yemas de huevo
• 20 g de azúcar invertido
• 50 g de estabilizante procrema
• 130 g. de azúcar
• 150 g. de aceite de oliva

Elaboración


Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias.
Bañar con este preparado el atún y dejar macerar un par de horas. Pasado este tiempo, retirar el atún y secar. Soasar, hacerlo por los 4 lados por igual. Sumergir en agua con hielo para cortar la cocción.
Decantar, secar y pintar con aceite de sésamo

Para la ensalada de cuscús de fruta y verduras


Cocer el cuscús, según las instrucciones del paquete. Reservarlo
Saltear las verduras por separado. El salteado tiene que ser rápido. Mezclar las verduras con el cuscús y rectificar de sal y pimienta. En el momento del pase, agregar la naranja, las pasas escurridas y las cerezas, aliñarlo con aceite de oliva extra virgen y las hojas de cilantro picadas.

Para el Helado de aceite de oliva


Calentar la leche con la nata , Añadirlo a las yemas, con el azúcar y el estabilizante (mezclar previamente el estabilizante con el azúcar). Incorporar el azúcar invertido y cocer a 85º Añadir el aceite y el zumo de limón y la ralladura
Enfriar a 5º C, madurar 4 horas minino. Mantecar.

Cortamos el tataki de atún y lo servimos acompañado del cuscús y aceite de cilantro y el helado.

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