El Cake contiene partes iguales de los ingredientes principales, harina y huevo que les da cuerpo y la mantequilla y el azúcar que lo debilitan.

Estas proporciones hacen que el almidón de la harina y las proteínas del huevo absorban el máximo de grasa y azúcar y resulte una estructura blanda y ligera, un poco más de mantequilla o azúcar basta para que se desplome esa estructura y el pastel resulte denso y pesado. Y como el batido del bizcocho ha de llenarse con miles de burbujitas de aire sin recurrir a las levaduras, que generan gas demasiado despacio para que las retenga el batido, su elaboración será generalmente un trabajo muy duro.

Al mezclar los ingredientes se incorporan burbujas de aire, por lo que las recetas de cakes prescinden de levadura química o usan mucha menos que en el caso de otras masas batidas.

Si quieres probar un tradicional Cake dulce, puedes probar este cake de boniato con chocolate

el 28 de octubre de 2014
Requiere 60 min,
para ocho personas.

Ingredientes Cake de butifarra

• 3 huevos
• 150 gr. de harina
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de aceite
• 5-8 gr. de levadura química
• 100 gr. de queso gruyere rallado
• 150 gr. de butifarra
• 100 gr. de setas
• 10 gr. de tomillo y romero
• 100 gr. de cebolla
• 50 gr. de nueces

Ingredientes sofrito

• 2 cebollas
• 4 tomates
• ¼ l Fondo de setas
• 20 gr de harina

Elaboración cake

Mezclar y tamizar la harina con la levadura. Añadirlas a los huevos espumados. Incorporar la leche, el aceite y el gruyere. Añadir las butifarras troceadas y las setas salteadas y la cebolla cortada en juliana.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos e incorporar el ventilador a los 25 minutos. Dejar reposar 4 horas.

Elaboración sofrito

Cortar las cebollas en ciselée y sofreír en un poco de aceite. Mientras asar los tomates al horno partidos por la mitad, con sal, azúcar y un poco de aceite.

Incorporar a la preparación de cebolla y seguir la cocción alrededor de 30 minutos. Espolvorear con la harina, cocer 5 minutos y mojar con el caldo. Tapar y dejar cocer unos 45 minutos.

Pasar por el chino y colar. Ajustar de sazón y consistencia.