el 11 de febrero de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes buñuelos de bacalao

• 400 gr de harina
• 200 gr de agua mineral
• 6 huevos
• 5 gr sal
• 2 dientes de ajo
• 1c.c de bicarbonato
• 175 gr de bacalao desalado desmigado
• 2 c.s. perejil fresco picado
• aceite de oliva para la fritura
• 5 alcachofas
• 300 gr de judías verdes
• 1 cebolla tierna

Elaboración Para los buñuelos de bacalao

En un cazo, ponemos el agua mineral y la sal y cuando llegue el punto de hervor, añadimos de golpe la harina. Remover fuera del fuego hasta que se unan todo bien. Iremos añadiendo los huevos de uno en uno y removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya integrado en la masa cada uno antes de añadir el siguiente.

Ha de quedar una masa muy fina sin grumos. Es entonces cuando añadiremos el ajo muy picadito que habremos rehogado unos segundos antes junto con el bacalao desalado y desmigado. Por último añadimos el perejil picado. Con la ayuda de dos cucharas formamos los buñuelos y los freímos en aceite abundante.

Sacamos los corazones de las alcachofas cortamos en 6. Cocemos en agua con sal y medio limón. Escurrimos.
Cortamos las judías a juliana. Las escaldamos 4 min en agua hirviendo. Enfriamos.

Elaboración Para la mayonesa de lima

Batimos un huevo el zumo de ½ lima sal pimienta. Emulsionamos añadiendo aceite suave.
Servimos una ensalada de hortalizas con un poco de juliana de cebolla tierna la mayonesa de lima y los buñuelos

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