el 23 de febrero de 2016
Requiere 50 min,
para cuatro personas.

Ingredientes “Ragut” de dorada

• 2 filetes de dorada.
• 250gr. De mejillones.
• 200gr. De trompetas de la muerte (deshidratadas)
• 500gr. De fumet de pescado.
• 200gr. De patatas.
• 2 tomates rallados.
• 1 cebolla dulce.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 25gr. De mantequilla.
• 1 vaso pequeño de brandy.
• Aceite de oliva
• Sal pimienta.

Elaboración “Ragut” de dorada

Cortar con el cuchillo cada filete de dorada en 4 trozos aprox. Salpimentar y reservar.

Limpiar y abrir los mejillones con vino blanco y laurel en cazuela tapada. En cuanto se abran sacamos de la cascara y reservaremos junto con el caldo aparte.

Hidrataremos las trompetas reservando el agua
Pelaremos las patatas y las cortaremos chascándolas o rompiéndolas con una puntilla, para que nos puedan generar el almidón.

Cortaremos toda la verdura brunoise, e iremos rehogando en aceite con la mantequilla, la cebolla, el ajo en ciseler, la zanahoria y el puerro, cuando esté todo pochado tiramos las trompetas y les damos un rehogado suave de 2 min, salpimentamos y seguidamente tiraremos el brandy. Dejaremos que reduzca, una vez evaporado el alcohol añadiremos el tomate rallado y dejaremos cocinar hasta que pierda el agua.

Tiraremos las patatas y las rehogaremos todo junto unos dos minutos removiendo.
Lo cubriremos todo con fumet de pescado, un poco de agua de las setas y otro poco de caldo de mejillones, rectificaremos de sabor y dejaremos cocer tapado.

Una vez esté cocinada la patata y fuera del fuego, le añadiremos los mejillones y los trozos de dorada, dejaremos que se cocinen removiendo la cazuela de vez en cuando, pasados unos minutos cuando esté la dorada, serviremos en plato.
Emplatar y decorar con perejil finamente picado.