El Ceviche o cebiche, es básicamente, un pescado o marisco crudo y marinado en diferentes jugos de cítricos, principalmente jugo de limón. La acidez del cítrico reacciona con las proteínas del pescado coagulándolas. Podríamos decir que se cocina mediante las reacciones químicas de los reactivos añadidos, sin la necesidad de aplicar energía calorífica. Por precauciones sanitarias debe elaborarse, mantenerse y servirse siempre frío.

Puede elaborarse con diferentes pescados y mariscos. Cada país ha utilizado los que ha tenido a mano para sus preparaciones. Pero siempre exige máxima frescura y es recomendable utilizar pescados de carne dura para evitar excesiva degradación en los tejidos.
Puede consumirse como entrante o plato principal, en función de sus acompañamientos.

Si quieres más información de como preparar pescados en crudo, os dejamos un interesante enlace. Toda la verdad sobre la cocina cruda de carne y pescado

el 18 de julio de 2016
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Cebiche peruano

• 400 g de mero limpio
• 1 cebolla morada
• 2 aguacates
• 2 guindillas
• 3 limas
• aceite de oliva
• sal
• cilantro

Elaboración Cebiche peruano

Corta la cebolla en juliana fina. Trocear la guindilla. Cortar el aguacate en medias lunas. Reserva todo por separado.
Haz un zumo con las limas.
Retira la piel del pescado y córtalo en dados de bocado. Introdúcelos en un bol con hielos y deja que reposen unos minutos.
Escúrrelos y los colocamos en un bol con el zumo de lima y dejamos que se marinen brevemente.
Emplatar a tu gusto el pescado, el aguacate, la cebolla, el cilantro picado y la guindilla.
Mezcla un poco de jugo de lima con un chorro de aceite de oliva y viértelo sobre el ceviche