El Goulash es un potaje de carne de buey tradicionalmente condimentado con paprika, típico de Hungría, pero que ha alcanzado fama universal y figura en las cartas de numerosos restaurantes

Sin embargo no siempre es posible saborear el auténtico goulah hungaro, que se debe tomar con cuchara, en plato sopero y acompañado de unos imprescindibles «nockens» que son unos pequeños trozos de pasta hervidos y bien escurridos

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el 23 de marzo de 2017
Requiere 120 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para el Goulash

• 1 kg. de lomo de cerdo de una pieza
• 2 pimientos rojos cortados en brunoise
• 2 cebollas rojas ciselé
• 1-2 guindillas
• 1 cc. de comino
• 2 c.c de paprika
• Orégano
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 bote de pimientos asados cortados en brunoise
• Vino tinto
• Agua hirviendo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la salsa goulash

• Crème fraiche
• Ralladura de limón
• Perejil fresco picado
• Arroz largo para acompañar

Para el pan de maíz y chile

• 115 g. de harina de maíz amarillo PAN
• 115 g. de harina de trigo
• 12 g. de impulsor
• ½ a 1 c.c de comino
• 5 g. de sal
• 30 g. de azúcar
• 125 g. de aceite neutro
• 125 g. de leche
• 100 g. de queso rallado
• Chile en polvo
• 3 huevos.
• 175 g. de maíz dulce en lata

Elaboración Para el Goulash

En una cazuela freiremos la carne, previamente salpimentada, a fuego medio unos minutos para cerrar el poro. Mientras cortaremos los pimientos tanto los naturales y como los de lata. Cuando la carne este dorada, la retiraremos de la cazuela y la reservamos.

En la misma cazuela rehogamos lentamente las cebollas, a media cocción le añadimos los pimientos naturales, continuación le añadimos la guindilla, el pimentón, la mejorana o el orégano, un buen pellizco de sal y otro de pimienta, la cucharadita de comino, los pimientos de pote y el tomate. Dejaremos rehogar hasta que se seque e incorporaremos, de nuevo la carne. Echaremos un buen chorro de vino tinto, dejándolo reducir y cubriremos con agua hirviendo. Se deja cocer tapado por espacio de dos horas.

Para la salsa goulash

Mezclar la Crème fraiche con la ralladura de limón y el perejil picado, sazonar al gusto. Servir el goulash acompañado de arroz blanco hervido.

Para el pan de maíz y chile

Blanquear los huevos con el azúcar, añadir el suero de leche y el queso y el maíz escurrido y finalmente añadir los secos previamente tamizados. Verter la mezcla en una bandeja previamente encamisada y cocer en el horno a 180º C. unos 17 a 20 minutos.