Receta de Gazpacho de rucola con pannacotta

Ingredientes gazpacho

• 200 g. de rúcola
• 1 cebolla tierna
• 100 ml. De agua
• 100 ml. De aceite de oliva
• 50 ml. De vinagre de jerez
• Sal y pimienta

Ingredientes pannacotta

• 200 g. de queso de cabra
• 200 g. de crema de leche
• 2,5 g. de Propanacotta (iota)
• Pizca de sal y pimienta

Ingredientes guarnición

• 3 tomates rojos
• Tomillo y romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 200 ml Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Elaboración gazpacho

• Pelar la cebolla y trocear. Turmizar los ingredientes menos el aceite. Incorporar el aceite al hilo y emulsionar. Colar y ajustar de sazón. Reservar en frío.

Elaboración panna cota

• 1. Mezclar con túrmix la nata, la iota y el queso de cabra en frío en un cazo.
  2. Calentar, sin dejar de remover, hasta justo arrancar el hervor. Retirar enseguida y colar.
  3. Enfriar hasta cuajar, en el recipiente elegido
  4. Continuaremos con los tomates confitados escaldándolos, cortar en case. Confitar a 60 º C con el aceite y las hierbas aromáticas durante 1 hora.
  5. Colocar en el centro del plato sopero la Panna Cotta y alrededor el tomate confitado y añadir el gazpacho de rucula.