Receta de Pica pica de verano 2017

Ingredientes patatas bravas

• 7 patatas kenebec o agrias
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 huevo
• 3 dl aceite de Oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimentón picante

Ingredientes crujiente de queso

• 250 gr de manchego
• 4 hojas de pasta brick
• 4 manzanas golden
• 40 gr de azúcar

Ingredientes sorbete de tequila

• 360 gr Agua
• 50 gr Base pro sorbet sosa
• 150 gr Maltodextrina sosa
• 60 gr de tequila
• 75 gr de zumo de lima

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración patatas bravas

• 1. Pelar las patatas. Con un corta pastas cortar timbales de patata. Con un saca corazones sacar el centro del timbal. Hervir-escaldar las patatas 5 min. Escurrir y secar. Prepara un all i oli a mortero. Hacer un sofrito de cebolla ajo tomate y pimentón picante ahumado.
  2. Antes de servir acabar de freír las patatas. Rellenarlas con all i oli y rociar con aceite de pimentón.

Elaboración crujientes

• 1. Cortar el manchego en triángulos y envolverlos en pasta de brick. Pelar las manzanas y cortarlas a dados.
  2. Cocer en una ollita con el azúcar. Mantener a fuego suave. Triturar con un minipimer hasta qué quede lisa.
  3. Cocer el manchego al horno fuerte o sobre una plancha.

Elaboración sorbete

• 1. Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Triturar con una minipimer. Dejar reposar la mezcla 1 hora.
  2. Volver a triturar y pasar a la heladora.
  3. Mantener en el congelador cubierto con papel de film