Receta de Chipirones con habitas y vinagreta

Ingredientes

• 600 g de chipirones pequeños
• 800 g de habas
• 8 tallos de ajetes tiernos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes vinagreta

• 150 g de aguacate
• 150 g de gamba cocida
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadas de cebollino picado
• Sal

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración vinagreta

• 1. Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.
  2. Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba
  3. picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.

Elaboración habitas

• 1. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.
  2. Limpiar y cortar los ajetes, solo la parte blanca.
  3. Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.
  4. Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.
  5. Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.
  6. Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.
  7. En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.
  8. Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate