Receta de Cazuela de cuaresma
Receta de Cazuela de cuaresma
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones básicas gastronómicas
La cazuela de cuaresma responde a las normas tradicionales de este periodo religioso, en el que la obligación del ayuno y la abstinencia de comer carne en ciertos días imponían una dieta basada en el pescado y verduras.
Son muchos los platos de «cuaresma» donde el bacalao adquiere una gran importancia, debido al bajo coste que tenía en aquel tiempo. Podemos resaltar, quizás por encima de otros el bacalao de cuaresma.
Los postres también simbolizan este periodo religioso, como los típicos buñuelos de cuaresma.
En este caso hemos escogido un plato típico de la comunidad valenciana.
Ingredientes Cazuela de cuaresma
· 200 gr de arroz
· 200 gr de habas frescas
· ¼ kg de bacalao salado y desalado
· 4 alcachofas
· Manojo de ajo tierno
· 4 briznas de Azafrán
· 2 dientes de ajo
· 8 almendras
· Harina
· Sal y pimienta
· Aceite
Elaboracion Cazuela de cuaresma
Descorazonamos las alcachofas y cocemos en agua salada hirviendo con limón 4 minutos.
Retirar y cortar en cuartos o mitades en función de tamaño. Reservar.
Limpiamos y cortamos en bacalao en dados, enharinamos y freiremos en la cazuela 2 minutos. Retiramos
Añadimos los ajos tiernos limpios y cortados en trozos de 1 cm y las habas desgranadas. Sofreiremos 3 minutos e incorporamos las alcachofas enharinadas y una picada de almendras, azafrán y ajo. Alargamos cocción unos 3 minutos e incorporamos el arroz.
Seguimos sofrito 3 a 4 minutos y mojamos con ½ l de agua caliente. Llevamos a ebullición y salpimentamos. Mantenemos 5 minutos y colocamos en horno a 200 ºC unos 15 minutos.
En último momento de cocción añadimos el bacalao y refrescamos de perejil picado.
Comprobar cocción de grano, reposar 5 minutos el arroz y servir.
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