el 13 de diciembre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes cazuela de merluza

· 1 suprema o lomo de merluza p.p.
· 3 gambas rojas p.p.
· Aceite de girasol
· Sal y pimienta
· C/S de almejas

Para la salsa americana

· 6 cabezas de cigala
· 400 gr de cebolla ciselé
· 60 gr de zanahoria en brunoise
· 1 ajo ciselé
· 180 gr. de tomate triturado
· Concentrado de tomate
· Coñac
· Picada: ajo, perejil, almendra tostada

Elaboracion cazuela de merluza

Condimentar la suprema de merluza y poner a cocinar en una sartén a fuego suave, separar cabezas y colas de gambas, dorar las colas en otra sartén, reservar las cabezas para la salsa americana, poner las almejas en una reductora acompañadas de un poco de vino blanco, cocinar a fuego suave hasta que se habrán y estén en su punto, retirar y montar el plato.

Para la salsa americana

Dorar la cebolla, añadir la zanahoria, añadir las cabezas de las cigalas y el ajo, añadir el tomate triturado y el concentrado, sofreír, añadir el Coñac, desglasar. Añadir la picada, cocinar todo junto tapado. Rectificar.

Verter la salsa americana en la cazuela, poner la merluza encima, añadir las colas de gamba y las almejas, llevar al horno si conviene para servir caliente, espolvorear con un poco de perejil picado al pase.