el 19 de febrero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao al pil pi

· 500gr de bacalao desalado
· 2 cabezas de ajo
· 500 ml Aceite de oliva
· 2 pimientos verdes
· 2 pimientos rojos
· 2 cebollas
· 400 gr de tomate rojo rallado
· Guindilla

Elaboracion piperrada

Pochamos la cebolla cortada a juliana.
Escalibamos el pimiento rojo sobre la llama de los fogones. Cuando la piel este ennegrecida por todos los lados los reservamos tapados para que suden y sean más fáciles de pelar.

Añadimos el pimiento verde cortado a juliana a la cebolla. Dejamos que se poche 10 min.
Añadimos el pimiento asado cortado a juliana. Cocemos 5 min mas.

A parte vamos marchando un sofrito de ajos con aceite de oliva al que añadimos el tomate rallado. Dejamos concentrar.
Acabamos la piperrata juntando el tomate con los pimientos. Rectificamos de sal y pimienta.

Para el pip pil

Confitamos los ajos con aceite de oliva y una guindilla seca cortada a rodajas. Retiramos los ajos cuando estén tiernos.
Disponemos el bacalao en la cazuela sin los ajos y dejamos que se cocine lentamente y suelte sus jugos.
Retiramos el bacalao y parte del aceite (dejando los jugos en la cazuela).

Con unas varillas o un colador montamos el pilpil añadiendo aceite a cucharadas.
En una cuchara de servir ponemos un lecho de piperrada un trozo de bacalao y napamos con pil pil.