La leyenda culinaria dice que dos hermanas llamadas Tatin administraban un pequeño Hotel Restaurante en la región francesa de Sologne.

Los tiempos eran duros y los buenos asistentes eran muy costosos. Un dia particularmente ocupado, una de las hermanas se olvido de poner la masa en el molde antes poner las manzanas, de modo que corto la masa y se la puso a modo de tapa sobre la fruta antes de colocarla en el horno.

Para servirla invirtió la masa sobre la fuente, dejando que los jugos corrieran sobre la masa dorada y crocante.

Sus clientes quedaron fascinados ya sí nació la tradición. Sin embargo la Tatin no se popularizó hasta que se sirvió en el restauraste Maxims de París.

Si no te gustan las manzanas, prueba esta curiosa Tatín de plátano picante

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el 15 de marzo de 2022
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes masa

· 250 gr de harina
· 125 gr de mantequilla
· 80 gr de azúcar
· 1 huevo
· Pizca de sal

Para el Relleno

· 4 manzanas
· 30 gr de mantequilla
· 80gr de azúcar
· Rama de canela
· 1 c.c de vainilla liquida
· 1 gr de Agar

Elaboración masa

Tamizamos la harina y mezclados con el azúcar y la sal.
Añadimos la mantequilla fría cortada en macedonia
Arenamos hasta obtener textura migosa y añadimos el huevo batido.

Mezclar hasta obtener una masa lisa y estirar con rodillo en ½ cm
Troquelar con aro de seis y refrigerar.

Para el Relleno

Pelar y cortar la manzana en macedonia.
Fundir la mantequilla y dorar 5 minutos con piel e limón y canela. Añadir el azúcar y caramelizar.
Cuando adquiera color añadir el zumo de limón y cocer tapado 5 minutos.

Escurrir la manzana y rellenar los moldes de 6 cm engrasados.
Disolver el Agar en el líquido restante frio y llevar a ebullición

Rellenar los moldes y verter el contenido
Cubrir con la masa y hornear unos 15 minutos a 180 ºC

Retirar del horno y dejar enfriar
Desmoldar y calentar al pase acompañando de un poco de crema de leche

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