Receta de Brandada de bacalao, tomate confitado y caviar de berenjena

el 23 de marzo de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de bacalao al punto de sal
· 250 ml de aceite de oliva
· 4 ajos
· 50 gr de leche
· 1 barra de pan
· 5 tomates maduros

Para el Caviar de berenjena

· 3 berenjenas
· 2 granos de ajo
· 1 limón
· 3 c.s de sésamo o tahina
· Comino
· Perejil picado
· Menta
· Sal y aceite

Elaboracion

Confitamos los ajos en el aceite. Calentamos el bacalao con la leche y lo hervimos suavemente.
Dejamos entibiar el bacalao antes de quitarle la piel.
Trituramos el bacalao y los ajos y un poco de leche.
Añadimos el aceite a chorrito mientras emulsionamos.
Dejamos enfriar. Servimos en un recipiente acompañado de pan tostado.
Pelamos 2 berenjenas y las cortamos a daditos.
La aliñamos con sal y la mitad la hervimos con agua y la otra mitad la rehogamos con aceite de oliva dentro de una olla tapada. Cocinamos hasta que quede tierna. Aprovechamos el agua de las berenjenas para escaldar 2 ajos.
Escalibamos otra berenjena sobre la llama del fuego. Pelamos y picamos todas las berenjenas.
Tostamos el sésamo sobre una sartén y lo machacamos en el mortero junto con el comino.
Añadimos los 2 ajos escaldados, zumo de limón. Hacemos una pasta y montamos con un chorro de aceite.
Aliñamos las berenjenas con esta mezcla. Añadimos perejil y menta picados.
Cortamos en forma de cruz la piel de los tomates.
Los escaldamos sumergiendo en agua hirviendo durante 15 segundos y sumergimos en agua fría.
Los pelamos y los cortamos a cuartos cortando la parte interior dejamos solo los pétalos.
Aliñamos con sal hierbas y aceite y asamos al horno. 10 min.
Servimos la brandada sobre un pétalo de tomate, el caviar de berenjena y las tostadas.

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