El Ceviche o cebiche, es básicamente, un pescado o marisco crudo y marinado en diferentes jugos de cítricos, principalmente jugo de limón. La acidez del cítrico reacciona con las proteínas del pescado coagulándolas. Podríamos decir que se cocina mediante las reacciones químicas de los reactivos añadidos, sin la necesidad de aplicar energía calorífica. Por precauciones sanitarias debe elaborarse, mantenerse y servirse siempre frío.

Puede elaborarse con diferentes pescados y mariscos. Cada país ha utilizado los que ha tenido a mano para sus preparaciones. Pero siempre exige máxima frescura y es recomendable utilizar pescados de carne dura para evitar excesiva degradación en los tejidos.

Puede consumirse como entrante o plato principal, en función de sus acompañamientos.

Si quieres más información de como preparar pescados en crudo, os dejamos un interesante enlace. Toda la verdad sobre la cocina cruda de carne y pescado

el 26 de julio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes cebiche de atún

· 1 Aguacate
· 2 Limas
· 2 Limón
· Sal
· Chile
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla roja
· 1 pieza de atún de 200 gr
· 200 gr de calamares pequeños
· 100 ml de leche de coco
· 1 rama de apio
· Manojo de cilantro

Elaboracion cebiche de atún

Limpiamos el atún y lo cortamos en macedonia.
Limpiamos los calamares y escaldamos 1 minuto en agua hirviendo
Paramos cocción y juntamos con el atún

Maceramos con el zumo de lima, medio limón y el chile.
Dejar reposar en frio ½ hora

Pelamos el aguacate y lo cortamos en macedonia, juntamos con el apio brunoise, el ajo escaldado ciselée y la cebolla en juliana.
Macerar con el zumo de la otra lima y el cilantro picado.
Mezclamos la leche de coco con un poco de zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos en frio.

Al pase

Escurrimos el atún y el aguacate y mezclamos en un cuenco.
Regamos con la leche de coco y ajustamos de sazón

Servir bien frio al momento.

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