Receta de Brandada de pescado con ajo arriero

el 27 de enero de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes brandada

· 200 gr de restos de pescado limpios de piel y espinas
· 200 gr de crema de leche de 35% de materia grasa
· 100 ml de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo

Para el Ajo arriero

· ½ pimiento rojo
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla tierna
· 1 pimiento verde
· 1 c.s.de pulpa de pimiento choricero
· 50 ml de aceite
· 200 ml de fumet de pescado
· Pizca de pimentón

Elaboración brandada

Confitamos los ajos pelados durante unos 10 minutos. Llevamos a ebullición la crema de leche, agregamos el pescado, mantenemos cocción 2 a 3 minutos y colocamos en una vaso triturador.

Agregamos el ajo, el aceite al hilo y trituramos. Ajustar de sazón y colocar en el plato de servicio.

Para el Ajo arriero

Limpiamos las verduras y cortamos en juliana Rehogamos la cebolla tierna unos 10 minutos y añadimos el pimiento rojo, mantenemos cocción unos 8 minutos y agregamos el pimiento verde. Alargamos cocción 5 minutos y añadimos los ajos y el pimento choricero.

Mantenemos cocción 3 minutos y espolvoreamos con el pimentón. Cocemos 3 segundos y mojamos con el fumet. Llevar a ebullición, reducir fuego, mantener cocción 5 minutos para homogeneizar sabores. Ajustar de sazón y salsera sobre la brandada.