Receta de Risotto verde con gamba roja

el 13 de abril de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes risotto

• 600 gr. fondo verduras.
• 600 gr. de fondo ave
• 320 gr. de arroz bomba
• 40 gr. de parmesano rallado
• 10 gambas»,

Ingredientes sofrito

• 300 gr. de cebolla ciselée
• 1 ajo ciselée
• Aceite de oliva

Ingredientes picada

• 50 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de perejil
• 10 gr. de albahaca
• 20 gr. de espinacas
• 5 gr. cilantro
• 5 gr. de perifollo
• 50 gr. de piñones
• 1 ajo
• 1/4 l. de agua
• 10 gr. de sal

Ingredientes demi glace de gamba

• 8 cabezas de gamba
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de champiñones
• 25 gr. de brandy
• 1 c.c. concentrado tomate
• 1/2 l de fumet
• 1 Bouquet Garní

Elaboracion sofrito

Haremos el sofrito rehogando la cebolla sin que tome color, cuando esté muy tierno, añadir el ajo y rehogar, rectificar de sazón y reservar. Juntar todos los ingredientes de la picada en un vaso de túrmix y triturar hasta dejar muy fino. Reservar.

Elaboracion fumet

Saltear las cabezas de las gambas con el ajo y el champiñón, desglasar con el brandy, evaporar. Añadir el concentrado de tomate y el B.G, mojar con el fumet, dejar cocer suavemente durante 15 minutos.

Elaboracion risotto

Anacarar el arroz con el sofrito, mojar poco a poco con el fondo y cocinar como risotto. Al finalizar añadir la picada y el parmesano, cocer dos minutos y reposar. Mantecaremos con la demi-glace montada con mantequilla, saltearemos las gambas y emplataremos en sopero con base de arroz y las gambas salteadas.

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