el 19 de junio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr Boquerones
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· Harina de trigo
· Sal
· 3 berenjenas
· ¼ cebolla tierna
· 1 c.s. Pepinillos picados
· 1 c.s. Alcaparras Picadas
· 4 rabanitos
· 2 c.s. Menta
· Aceite
· Limón

Elaboracion

Cocinar las berenjenas en 3 diferentes tipos de cocción. 1 escalibada, 1 pelada y hervida y 1 pelada y pochada en aceite de oliva.
Una vez cocidas ponerlas en un chino a escurrir.
Picar bien finas la menta, la cebolla, pepillo, alcaparras y el rabanito.
Mezclar la berenjena con la picada y rectificar de sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
Reservar hasta la hora del emplatado en un recipiente tapado.
Cortamos la cebolla y el pimiento verde a juliana lo juntamos con los lomos de boquerón sin espinas.
Salamos y pasados en último momento por harina de arroz.
Freír el pescadito en una sartén honda con el aceite bien caliente.
Rellenar un timbal con la berenjena y cubrir con una fogata el pescadito frito.
Para picapica podemos poner una cucharada de aperitivo llena de berenjena coronad con dos piezas de pescadito frito. Rallamos un poco de piel de limón.

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