Un tartar, ¡un plato clásico vaya! Que se compone de carne o pescado crudo, picado muy menudo, y que suele ir adornado con un puñado de condimentos y salsas.
Tradicionalmente, el tartar se hacía con solomillo de ternera o vaca, picado con cuchillo, sí señor. Se suele sazonar con yema de huevo, alcaparras, mostaza Dijon, cebolla o chalota picada, pepinillos, y salsa Worcestershire, ¡y otros tantos ingredientes!.
También son muy famosos los tartares de atún y salmón. Igualmente que el de carne, se pican finos y se aderezan con ingredientes que potencian su sabor, como aguacate, cebollino, soja, jengibre, ¡y más!.
Incluso hay tartares con verduras, ¡qué cosas!, como tomate, remolacha o aguacate.
La base del tartar está en la calidad y frescura de los ingredientes, ya que se come crudo, esto es así. Se sirve generalmente con tostadas o crackers para darle una textura crujiente.
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Receta de Tartar de salmón en tarta
Receta de Tartar de salmón en tarta
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tartar de salmón
· 100 gr de salmón ahumado
· 100 gr de salmón fresco
· 1 aguacate
· 200 gr de queso crema
· 4 rebanadas de pan de molde
· 1 cebolla tierna
· 1 tomate maduro
· 2 limones
· 50 ml de Aceite de oliva
· Eneldo fresco
Elaboración tartar de salmón
Picamos los salmones y los mezclamos con el zumo de limón.
Agregamos la cebolla tierna en ciselée y el tomate TPM.
Salpimentamos y mezclamos con cuidado.
Reservar en frio
Pelamos el aguacate, salpimentamos regamos con un poco de aceite de oliva y el otro zumo de limón.
Tapar y reservar con el hueso para evitar oxidación.
En otro cuenco mezclamos el queso crema con el eneldo picado
Troquelamos el pan de molde y tostamos al horno unos 2 a 3 minutos.
Montaje
Con el mismo aro de troquelar el pan montamos una capa de aguacate, una lamina de pan, una de salmón, otra de pan y finalizamos con otra de queso.
Decoramos con eneldo fresco.
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