el 5 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 16 boquerones
· 10 gr de sal
· 100 ml de agua
· 50 ml de vinagre
· 100 ml de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo
· Perejil fresco

Para la ensalada de tomate

· 2 tomates rojos
· 50 ml de aceite de oliva
· Pizca de pimentón

Para el Salmorejo

· 3 tomates
· ½ pimiento rojo
· 1 diente de ajo
· 200 ml de aceite de oliva
· 80 gr de pan duro
· 20 ml de vinagre de jerez
· Sal y pimienta

Elaboracion

Congelar los boquerones un mínimo de 48 horas.
Retirar y descongelar en agua fría para desangrar. Retirar la espina y limpiar.
Macerar unas 2 horas en una mezcla de agua, sal y vinagre. Reservar en frio 2 horas.
Retirar y pasar por agua.
Madurar en aceite de oliva perejil fresco y ajos fileteados un minino de 48 horas

Para la ensalada de tomate

Entallar el tomate y escaldar 30 segundos. Retirar piel y pepitas y cortar en case.
Añadir el aceite y un poco de pimentón
Reservar en frio hasta pase y sazonar al momento.

Para el Salmorejo

Entallar y escaldar los tomates.
Cortar en case y mezclar con el pimiento cortado en macedonia sin pepitas ni la parte blanca
Añadir el pan, el ajo escaldado y el vinagre.
Turmizar añadiendo el aceite al hilo y ajustar de sazón.
Reservar en frio hasta pase.

Al pase

Colocar una base de tomate y disponer los filetes de boquerón encima
Regar con el salmorejo y acompañar de unos dados de pan tostado.

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