el 10 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el granizado de naranja

· 4 naranjas
· 75 gr de dextrosa
· 75 gr de almíbar tpt
· piel de una naranja
· 4 hojas de gelatina

Para la salsa de albahaca

· 100 ml de agua
· 50 gr de azúcar
· 30 gr de albahaca
· 3hojas de gelatina

Para la crema de vainilla

· 1 c.c. De vainilla liquida
· 150 ml de leche
· 150 ml de crema de leche 35%
· 3 yemas de huevo
· 30 gr de azúcar
· 20 gr de maicena

Elaboracion

Para el granizado de naranja

Llevar a ebullición la mitad del zumo con la dextrosa y el azúcar
Apagar y añadir la piel rallada, infusionar 10 minutos.
Agregar las hojas de gelatina hidratadas y el resto de zumo.
Mantecar y reservar en congelador hasta pase.

Para la salsa de albahaca

Preparar un tpt con 50 gr de agua y 50 gr de azúcar
Escaldar 15 segundos las hojas de albahaca en el resto de agua.
Retirar y parar cocción de las hojas. Añadir el agua de escaldado al almíbar con las hojas de gelatina hidratadas.
Turmizar y refrigerar
Volver a turmizar para romper la estructura gelificada antes de pase.

Para la crema de vainilla

Llevar a ebullición los lácteos con la vainilla
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla
Escaldar con los lácteos y volver al fuego removiendo continuamente.
Llevar a ebullición, mantener 30 segundos removiendo continuamente y reducir fuego.
Remover hasta que espese y retirar.

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