Receta de Aguacate, lima, albahaca y manzana
- 1 Receta de Aguacate, lima, albahaca y manzana
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la Salsa de lima
- 1.3 Para el Gel de albahaca
- 1.4 Para los Dados de manzana
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la Salsa de lima
- 1.7 Para el Gel de albahaca
- 1.8 Para los Dados de manzana
- 1.9 Para la Salsa de lima
- 1.10 Para el Gel de albahaca
- 1.11 Para los Dados de manzana
- 1.12 Para la Salsa de lima
- 1.13 Para el Gel de albahaca
- 1.14 Para los Dados de manzana
Receta de Aguacate, lima, albahaca y manzana
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 2 aguacates
· 75 gr de azúcar
· 40 ml de zumo de limón
Para la Salsa de lima
· 60 gr de agua
· 60 gr de azúcar
· 125 ml de zumo de lima
· Piel de ½ limón
· 2 gr de Agar
Para el Gel de albahaca
· 25 gr de albahaca
· ½ l de agua
· 20 gr de azúcar
· 1 gr de Agar
Para los Dados de manzana
· 1 manzana ácida
· Zumo de ½ limón
Elaboracion
Pelar y deshuesar los aguacates, Mezclar con el resto de ingredientes y turmizar.
Refrigerar hasta pase.
Para la Salsa de lima
Preparar un almíbar e infusionar unos 10 minutos con las pieles.
Colar y añadir el aguar.
Llevar a ebullición y añadir el zumo.
Mezclar bien y refrigerar.
Turmizar al pase.
Para el Gel de albahaca
Escaldar las hojas de albahaca 30 segundos y parar cocción.
Turmizar con la albahaca y el azúcar
Colar
Incorporar el Agar y llevar a ebullición
Refrigerar hasta pase y turmizar
Para los Dados de manzana
Pelar la manzana y cortar en dados.
Reservar en frio con el zumo de limón.
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