el 2 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 pieza de lomo de cerdo de unos 600 gr
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 2 diente de ajo
· Tomillo y romero fresco
· Salmuera liquida al 10%

Para el puré de castañas

· 200 gr de castañas cocidas
· 100 ml de caldo de ave
· 50 gr de mantequilla
· 50 ml de crema de leche
· Sal, pimienta y nuez moscada

Para la Salsa

· 1 cebolla
· 20 gr de harina
· 100 ml de vino tinto
· 200 ml de fondo de carne
· 40 gr de azúcar moreno
· Sal y pimienta

Elaboracion

Salmuerizamos unos 4 horas el lomo.
Secamos y retiramos el exceso de grasa.
Marcamos en parrilla a unos 10 minutos y retiramos.
Salpimentamos y abrimos por la mitad sin llegar a partir.
Salpimentamos el interior y rellenamos con la crema de castañas
Envolvemos en papel de aluminio y braseamos con el papel de aluminio unos 15 minutos a fuego medio. Volteando cada 5 minutos.
Regenerar al pase.

Para el puré de castañas

Llevaremos a ebullición el caldo con las castañas.
Cremamos con la crema de leche y llevamos de nuevo a ebullición.
Retirar y turmizar agregando la mantequilla.
Salpimentar y dejar enfriar.

Para la Salsa

Cortamos la cebolla ciselée y sofreímos unos 20 minutos añadiendo el azúcar al final
Espolvoreamos con harina y cocemos 5 minutos.
Reducimos el vino y mojamos con el fondo.
Llevamos a ebullición y reducimos fuego.
Cocer tapado 10 minutos y ajustar de sazón y consistencia.

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