el 24 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 440 gr de harina de fuerza
· 20 gr de levadura natural
· 40 gr de azúcar
· 20 gr de sal
· 1 yogur
· Zumo de ½ limón
· 50 ml de leche
· 40 gr de miel
· 100 gr de chicharrones
· 50 gr de sobrasada
· Pizca de pimentón

Para el relleno

· 2 cebollas
· 2 morcillas
· 1 manzana golden
· 50 ml de vinagre de Módena
· 50 gr de azúcar
· Pizca de sal y pimienta
· Hojas de laurel

Elaboracion

Mezclar el yogur con el limón y la leche.
Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente
Tamizar la harina
Añadir el azúcar y el yogur.
Amasar 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y reposar 30 minutos para la autolisis.
Volver amasar añadiendo la sal y la levadura evitando que estén en contacto.
Amasar unos 20 minutos y añadir al final la miel.
Seguir amasando otros 20 minutos.
Dejar fermentar tapado toda la noche a unos 4 ºC.
Estirar y rellenar con los chicharrones, el pimentón y la sobrasada troceada.
Doblar sobre sí mismo y estirar en forma de coca.
Pintar con aceite y hornear en la parte baja unos 20 minutos a 160 ºC

Para el relleno

Cortar la cebolla en juliana y sofreír unos 30 minutos.
Añadir la morcilla destripada con la manzana macedonia y alargar cocción unos 10 minutos más
Espolvorear con el azúcar y el vinagre.
Prolongar cocción 5 minutos y ajustar de sazón
Colocar sobre la coca y hornear 5 minutos.

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