El «pesto» es una salsa verde vibrante originaria de Génova, Italia.
El «pesto» se elabora tradicionalmente con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva, todo machacado junto hasta formar una pasta gruesa.
Su nombre proviene del italiano «pestare«, que significa «machacar«, haciendo referencia al método de preparación.
Si quieres estudiar gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com
Receta de Pappardelle con pesto de perejil
Receta de Pappardelle con pesto de perejil
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes pasta
· ¼ kg de harina
· 2 huevos
· Sal
· 1 c.s de aceite
· Agua la necesaria
Para el pesto de perejil
· 8 c.s.de perejil picado
· 1 c s de piñones
· 80 ml de aceite de oliva
· 1 c.s.de vinagre de jerez
· 1 c. de mostaza Dijon
· Sal y pimienta
Crema de anchoas y aceituna negra
· 3 anchoas
· 12 aceitunas negras de calidad
· Sal y pimienta
· 50 ml de leche
· 200 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
Elaboración pasta
Tamizar la harina en un cuenco grande y añadir la sal y un poco de aceite
Batir los huevos aparte e incorporar en el hueco central de la harina
Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Añadir un poco de agua fría en caso de necesidad.
Enfilmar y reposar 30 minutos en frio
Estirar y troquelar al gusto.
Pesto de perejil
Freiremos los piñones en un poco e aceite y colocamos el conjunto de ingredientes en una triturados.
Triturar añadiendo el aceite al hilo. Ajustar de sazón y refrigerar hasta pase.
Crema de anchoas y aceituna negra
Llevamos a ebullición la leche, añadimos las anchoas y las aceitunas deshuesadas y trituramos.
Aparte semi montamos la nata e incorporamos poco a apoco la mezcla obtenida una vez fría con lengua.
Ajustar de sazón y refrigerar.
Al pase
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada y vertemos sobre una reductora con el pesto.
Calentamos 2 minutos y servimos en plato sopero.
Decoramos con unas cucharadas de crema fría
Servir de inmediato.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2024 v.5.4