El “pesto” es una salsa verde vibrante originaria de Génova, Italia.

El “pesto” se elabora tradicionalmente con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva, todo machacado junto hasta formar una pasta gruesa.

Su nombre proviene del italiano “pestare“, que significa “machacar“, haciendo referencia al método de preparación.

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el 5 de marzo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes pasta

· ¼ kg de harina
· 2 huevos
· Sal
· 1 c.s de aceite
· Agua la necesaria

Para el pesto de perejil

· 8 c.s.de perejil picado
· 1 c s de piñones
· 80 ml de aceite de oliva
· 1 c.s.de vinagre de jerez
· 1 c. de mostaza Dijon
· Sal y pimienta

Crema de anchoas y aceituna negra

· 3 anchoas
· 12 aceitunas negras de calidad
· Sal y pimienta
· 50 ml de leche
· 200 ml de crema de leche
· Sal y pimienta

Elaboración pasta

Tamizar la harina en un cuenco grande y añadir la sal y un poco de aceite
Batir los huevos aparte e incorporar en el hueco central de la harina
Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Añadir un poco de agua fría en caso de necesidad.

Enfilmar y reposar 30 minutos en frio
Estirar y troquelar al gusto.

Pesto de perejil

Freiremos los piñones en un poco e aceite y colocamos el conjunto de ingredientes en una triturados.
Triturar añadiendo el aceite al hilo. Ajustar de sazón y refrigerar hasta pase.

Crema de anchoas y aceituna negra

Llevamos a ebullición la leche, añadimos las anchoas y las aceitunas deshuesadas y trituramos.
Aparte semi montamos la nata e incorporamos poco a apoco la mezcla obtenida una vez fría con lengua.

Ajustar de sazón y refrigerar.

Al pase

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada y vertemos sobre una reductora con el pesto.
Calentamos 2 minutos y servimos en plato sopero.
Decoramos con unas cucharadas de crema fría

Servir de inmediato.

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