Cataluña es conocida por su coca de san juan, un bollo dulce tradicional y una delicia festiva que se come durante la noche del 23 al 24 de junio.

La masa de la coca de san juanes esponjosa y similar al brioche, pero se adorna y rellena con diferentes ingredientes.

el 17 de junio de 2024
Requiere 60 min,
para ocho personas.

Ingredientes masa de coca

· 470 gr. de harina de fuerza
· 30 gr. de cacao amargo
· 220 gr. leche
· 100 gr. azúcar
· 1 un. huevo
· 100 gr. de mantequilla
· 60 gr. levadura
· 10 gr. sal
· · 20 gr. de miel
· 1 ud. ralladura de limón
· 1 ud. ralladura de naranja
· 3 gr. De canela en polvo
· Un chorrito de esencia de vainilla

Para pintar

· c/n de azúcar perlada para decorar
· 100 gr. de harina de almendras
· 100 gr. de azúcar glase
· 50 gr. de claras

Ganache de chocolate blanco

· 500 gr. de nata
· 1 un de ralladura de lima
· 175 gr. De chcocolate blanco
· 2 ½ gélatina en laminas

Naranja confitada

· 2 ud. De naranja
· 300 gr. Azúcar
· 150 gr. Agua

Elaboracion masa de coca

Mezclar la harina con el cacao, la sal, la canela, el azúcar. Diluir la levadura en la leche tibia y añadir a la preparación y mezclar, incorporar la miel, el huevo las ralladuras y la esencia de vainilla.

Formar la masa y por último incorporamos la mantequilla blanda. Amasar hasta que la masa esta lisa y homogénea. Reposar 30 minutos tapada y en sitio cálido.

Estiramos sobre silpac o papel de horno de manera ovalada y dejamos fermentar 1 hs mas
Pintaremos con un mazapán liquido (mezcla de 100 gr. de harina de almendras, 100 gr. de azúcar glas y 50 gr. de claras) y decoraremos con almendras laminadas, azúcar perlado y naranja confitada

Cocinamos en horno 190° unos 10 minutos aproximadamente

ganache de chocolate blanco montada

Picar el chocolate blanco. Reservar

Calentamos la nata con la ralladura de lima. Antes de que rompa el hervor retiramos y agregamos la gelatina previamente hidratada. Volcamos esta preparación en el bol del chocolate blanco y con la ayuda de unas varillas unificamos la preparación. Tapamos con papel film en contacto y llevamos a nevera para enfriar

Antes de utilizar batimos la ganache como una crema chantillí y rellenamos la coca

Para la naranja confitada

Le sacaremos la piel a la naranja y la cortaremos en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente
Vamos a hervirlas 7 veces desechando el agua en cada hervor

En un cazo pondremos el azúcar y el agua y llevamos al fuego hasta que el azúcar se disuelva, entonces meteremos las naranjas y dejaremos a fuego mínimo sin tocar por 1 hs. aproximadamente o hasta que las veamos transparentes

Retirar y dejar escurrir sobre rejilla.

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