el 14 de octubre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los panzottis

· 400 gr. de harina floja
· 4 ud. huevos
· Una pizca de sal
· 20 gr. aceite de oliva

Para el Relleno

· 2 0 3 ud. de boniatos medianos
· 150 gr. de castañas
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de tomillo
· 100 gr. mantequilla noisette

Para la salsa funghi porcini

· 200 gr. de boletus edulis
· 1 un. de chalota
· 1 un. de cebolla japonesa o cebolleta
· 2 un. de dientes de ajo
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de vino blanco o nata

Elaboracion

Para los panzottis

Pondremos la harina en un bol, formaremos un hueco en el centro y le introducimos los huevos junto con la sal ligeramente batidos con la ayuda de un tenedor.
Poco a poco incorporamos hasta formar un bollo, amasaremos por unos 10 minutos aproximadamente.
Tapamos y reposamos 30 minutos aprox. a temperatura ambiente.
Dividimos la masa en dos y estiramos ligeramente con un rodillo para que la masa este adaptada y se pueda introducir en la máquina de pasta. Trabajamos realizando algunos dobleces.
Estiramos la pasta sobre la mesa ligeramente enharinada. Disponemos el relleno y formamos los panzottis.
Cocinaremos en agua hirviendo con una ebullición leve.

Para el Relleno

Lavamos los boniatos con piel y los cortamos por la mitad de manera horizontal, salpimentamos y condimentamos con un poco de tomillo y aceite de oliva.
Asamos en horno 180° hasta que estén tiernos.
Retiramos la piel y reservamos la pulpa en un bol. Rectificamos la sazón.
Lavamos las castañas y realizaremos un corte transversal en la capa exterior sin llegar a la pulpa. Asaremos en horno precalentado a 200 ° sin aire por 20 minutos aprox. girándolas a los 10 minutos. Retiramos, atemperamos y pelamos.
Salteamos las castañas contadas de manera irregular en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal para dorarlas y las mezclaremos por último con el boniato y la mantequilla noisette.

Para la salsa funghi porcini

Limpiamos las setas con un paño húmedo y laminamos más bien gruesas
Sofreímos la chalota y la cebolleta en brunoise junto al ajo laminado en aceite de oliva, incorporamos las setas y doramos
Desglasamos con vino blanco y reducimos.
Antes de servir podemos emulsionar la salsa con unos cubitos de mantequilla fríos si hemos elegido el vino blanco.

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