Receta de Crema patata y trufa con chicharrones
Receta de Crema patata y trufa con chicharrones
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones básicas gastronomicas sobre las cremas
Casi todas las verduras sirven para preparar cremas. Claro que han de ser frescas y de la mejor calidad, pues solo así aportan su excelente aroma al sabor de la sopa. La elaboración de estas cremas es increíblemente sencilla. Si sus ingredientes básicos consisten nada más que en hortalizas y un caldo de ave o carne. Dado que se preparan con rapidez y sin gran esfuerzo, figuran entre los platos predilectos de la cocina moderna. A esto se añade que si bien estas sopas nos pueden parecer “gordas”, a bien seguro no engordan, ya que prácticamente no contienen grasas. De modo que podemos gozar de ellas una y otra vez sin mala conciencia ni temor por la línea. Para incrementar su valor nutritivo y redondear su sabor no está de más añadirle un poco de nata o creme fraiche, aunque dependen del gusto de cada uno. Os proponemos que probéis esta espectacular crema de tomates escalibados
Ingredientes Crema patata y trufa
· 1 cebolla
· ½ kg de patatas
· 2 c.s. de aceite de trufa
· 50 ml de aceite de oliva
· 20 gr de mantequilla
· ½ l de caldo de ave
· Sal y pimienta
Para los Chicharrones
· 200 gr de magret de pato
· 200 gr de rossinyols
Elaboracion Crema patata y trufa
Pelamos y cortamos la cebolla en ciselée.
Rehogamos con el aceite de oliva y el de trufa y una hoja de laurel. Mientras Pelamos y cortaremos las patatas en macedonia, introducimos en la preparación cuando tengamos rehogada la cebolla.. Mantenemos unos 5 minutos y mojamos con el caldo de ave.
Tapamos y mantenemos cocción unos 20 minutos hasta que la patata este cocida.
Retiramos el laurel y trituramos. Colamos y ajustamos de sazón y consistencia.
Para los Chicharrones
Retiramos la grasa del magret y cortaremos en tiras finas.
Confitamos en aceite suave unos 15 minutos.
Escurrimos del aceite y freiremos por inmersión 2 minutos hasta que esté dorado.
Escurrir en papel absorbente y salamos
Saltear los rossinyols utilizando un poco del aceite de confitar el pato.
Servir en copa con unos costrones de pan, setas y chicharrones
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