Receta de Magret de pato asado

el 10 de noviembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la carne de pato

El pato es una de las aves más apreciadas por la alta cocina y su carne es un ingrediente esencial de multitud de recetas de alta cocina y exquisiteces como el foie – gras o los magrets.
No obstante, la carne de pato es una de las carnes más ricas en grasas saturadas, por lo que debe tomarse con precaución, e incluso posponer su introducción en la dieta de los niños hasta los 4 o 5 años.
Pero salvo la grasa, la carne de pato tiene grandes ventajas nutritivas, ya que es rica en selenio, hierro y cinc, así como en vitaminas como al riboflavina, la vitamina A y la vitamina B12.
Uno de los platos más típicos de esta ave de cocina francesa es el magret de pato a la naranja

Ingredientes magret de pato asado

· 2 magrets de pato fresco.
· 4 dientes de ajo.
· Sal.

Para el puré de berza

· 4 patatas medianas.
· 1 berza pequeña en hojas sueltas.
· 1 dl. aceite de oliva .
· 7 dientes de ajo en láminas.
· 1 puntita de guindilla.
· leche y mantequilla.
· Cebollino picado.

Elaboracion magret de pato asado

Hacer un enrejado en la grasa del magret con un cuchillo.
En sartén colocar a fuego suave los magrets por la grasa y dientes ajos.
Ir regando con grasa durante 15 minutos aprox. Los últimos 5 minutos voltear y dejar reposar. Salpimentar.

Para el puré de berza

Poner a cocer en agua y sal las patatas peladas y cortadas en dos o cacheadas
Limpiar la berza, retirar nervios y cortarla
Poner a cocer en agua sazonada la berza, hirviéndola destapada durante 25 minutos. Cuando falten 5 minutos añadirle un refrito del aceite, el ajo y la guindilla que habremos hecho en sartén. Escurrir la berza.
Escurrir la patata, machacarla y añadirle una pizca de leche caliente y mantequilla.
Mezclar patata, berza y cebollino.
Trinchar el magret y servir con el puré

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