Receta de Berenjenas a la parmesana

el 21 de enero de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes berenjena

· 4 berenjenas
· 6 tomates
· 2 cebollas
· 1 cuña de parmesano
· 2 tomates secos

Para la Salsa

· 300 ml de leche
· 1 cebolla
· 50 gr de parmesano
· 100 ml de vino blanco
· 15 gr de roux

Para el Aceite de ajo

· 100 ml de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo

Elaboración berenjenas

Cortamos las berenjenas en rodajas de ½ cm y freímos o asamos al horno unos 5 minutos.
Freímos los ajos con el aceite unos 5 minutos y turmizamos.
Pintamos las berenjenas con el aceite

Pelamos y cortamos la cebolla ciselée, sofreímos unos 45 minutos y añadimos el tomate cortado en casé, alargamos cocción unos 20 minutos hasta que haya perdido agua. Mojamos con un poco de caldo, tapamos y dejamos cocer tapado 1 hora. Ajustamos de sazón.

Para la Salsa

Picamos la cebolla ciselée y rehogamos en la mantequilla. Mojamos con la leche, deshacemos el roux y removemos hasta su total disolución. Mantenemos cocción unos 30 minutos y colamos. Volver al fuego y añadir el parmesano.
Dejar cocer unos 15 minutos. Justar de sazón y consistencia.

Montar discos de berenjena intercalando relleno y parmesano.

Salsear con la bechamel y gratinar

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