Receta de Bolitas de paté de foie con manzana
Receta de Bolitas de pate de foie con manzana
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Bolitas de paté de foie
• Paté de foie
• 1 manzana Golden
• Azúcar
• Coñac
• Kikos
Elaboracion Bolitas de paté de foie
Poner el paté nevera para que no esté blando.
Cortar una parte de la manzana en brunoisse y caramelizar, en una sartén, con el azúcar.
Sacar de nevera el paté y cortar trozos pequeños de 9 gr, poner en un baño de Coñac y azúcar durante un momento, retirar, añadir al paté la manzana caramelizada y formar bolas, poner de nuevo en nevera.
Verter los kikos en vaso americano y triturar hasta obtener una textura fina pero entera, forrar con esta preparación las bolitas de foie.
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