Receta de Croquetas de arroz integral con lentejas

el 19 de abril de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes croquetas arroz

• 400 gr de arroz integral
• 100 gr de lentejas
• 1 c.s de jengibre picado
• 150 gr de tofu ahumado
• 3 cebollas
• 1 manojo de espinacas
• Aceite de oliva
• Harina de garbanzos o de arroz

Elaboración croquetas arroz

Sofreímos la cebolla picadita con el jengibre.
Escaldamos las espinacas, las enfriamos en agua, las escurrimos y las picamos.
Cocemos las lentejas con una hoja de laurel y media cebolla claveteada.
Cocemos el arroz integral que habremos puesto en remojo 2 horas antes. En una olla cubrimos el arroz con un dedo de agua. Tapamos y cuando arranque a hervir bajamos el fuego al mínimo. Cuando el arroz está cocido lo mezclamos con la cebolla, el tofu y las lentejas.
Amasamos contundentemente para que los almidones del arroz se suelten. Rectificamos de aceite. Añadimos las espinacas. Preparamos las croquetas y las pasamos por harina. Las freímos en aceite bien caliente.