La ROUILLE es una clásico condimento francés que tradicionalmente se sirve con las sopas de pescado.
Aunque puede emplesrse para el gusto picante de ajo a muchos platos.

Si se prefiere que sea más espeso, puede reducirse la cantidad de caldo que se añade.

el 17 de marzo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bouillabaisse

· 1 cola de congrio 200 gr
· 4 lluernas 200 gr
· 1 San Pedro o gallo
· 200 gr. Pescado de roca
· Aceite de oliva
· 2 cebollas
· 3 tomates
· 2 c.s. de concentrado de tomate
· 3 ajo
· Hinojo en grano
· 1 dl. Vino blanco
· Azafrán
· 2 l de caldo corto de pescado

Para la rouille

· 1 yema de huevo
· 1 ajo
· 1c.c. de pimentón mezclado dulce y picante
· Sal
· Aceite de oliva
· Pimienta
· 1 c.c. Mostaza
· Aceite de oliva y de girasol
· 1 barra de pan

Elaboracion bouillabaisse

Freír en una olla grande la cebolla, los ajos, la mitad de los pescados, las semillas de hinojo los tres tomates cortados, el tomate concentrado. A los 15 min. desglasamos con vino blanco. Añadimos el azafrán. Mojamos con el caldo corto.

Añadimos poco a poco, como en el risotto. A los 40 min. Pasamos el caldo por el chino y chafamos las espinas para que salga todo el jugo. Ponemos la otra mitad de pescado entero dentro de la sopa y lo cocemos 15 min. Lo pescamos con la araña.

Para la rouille

En un bol grande ponemos la yema, el ajo picado, sal, mostaza y empezamos a emulsionar batiendo con las varillas y añadiendo aceite a chorrito. Mezclar los pimientos el azafrán y seguir emulsionando con aceite. Cortar el pan y tostarlo al horno. Untarlo con la rouille y servir con la bouillabaisse.

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