Receta de Melocotón y azafrán

Ingredientes financiers

• 50 gr. de almendra en polvo
• 00 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina tamizada
• 60 gr. de claras de huevo
• 50 gr. de mantequilla avellana
• 15 gr. de azúcar invertido ( o miel )
• 23 gr. de pulpa de melocotón
• 63 gr. de melocotón natural ( cortado a daditos )

Ingredientes crema inglesa

• 250 g. de pulpa de melocotón
• 250 g. de nata
• 120 g. de yemas
• 91 g. de azúcar
• Azafrán

Ingredientes nata

• 300 g. de nata
• c/s azúcar glas

Ingredientes dados de melocotón

• 200 g. de melocotón cortado en dados pequeños
• Unos pistilos de azafrán
• Mantequilla
• 1 c. s de azúcar

Requiere 30 min,
para ocho personas.

Elaboración financiers

1. Realizaremos los financiers poniendo la mantequilla en un cazo e iremos fundiéndola lentamente hasta coloración avellana 145 º C, colar y reservar. Encamisar los moldes con mantequilla y harina espolvoreada.
2. En un bol, mezclar la almendra con el azúcar. Tamizar la harina y añadirla al bol. Añadir la clara de huevo. Mezclar con lengua.
3. Añadir la pulpa de fruta de melocotón, triturada y colada Añadir la mantequilla avellana. Añadir el azúcar invertido o la miel.
4. Reposar 1 h. en nevera. Rellenar los moldes a la 1/2 con manga pastelera.
5. Poner trocitos de melocotón. Cubrir con más masa
6. Cocer a 180ºC a 190ºC en molde 8 x 3 cm. rectangular. Reservar.
7. Hervir la nata con la pulpa de melocotón y unos pistilos de azafrán, mezclar las yemas con el azúcar. Verter la nata con la pulpa de melocotón encima las yemas y cocer a 85 º C. añadir la gelatina previamente hidratada.
8. Montar la nata y añadir el azúcar glas. Poner en manga pastelera con boquilla rizada y Reservar en frio.
9. En una sartén poner un poco de mantequilla, una vez esta fundida añadir el azúcar y los dados de melocotón, el azafrán y caramelizar.
10. En el fondo de un plato sopero poner un poco de crema inglesa de melocotón, encima el financier y coronar con la nata montada con dados de melocotón caramelizados.