La palabra Ragout es un término francés que se emplea para denominar a los estofados de carne.

el 24 de noviembre de 2015
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes ragout de ciervo con lentejas

• 600 gr de pierna de ciervo cortada a dados
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de lentejas
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 50 gr de panceta
• 80 gr de trompetas de la muerte
• 50 ml de aceite
• Sal y pimienta

Para la Salsa

• 2 chalotas
• 100 ml de brandi
• 300 ml de fondo oscuro
• 30 gr de roux
• Sal y pimienta

Elaboración

Cortamos las verduras en ciselée y la panceta en macedonia. Rehogamos unos 5 minutos, añadimos las lentejas y cubriremos con agua dos de dedos por encima.

Tapamos y llevamos a ebullición. Reducimos fuego y dejamos cocer suavemente tapado hasta que estén tiernas. (Unos 20 minutos)

Salteamos las setas e incorporamos a las lentejas

Aparte doramos la carne 2 minutos en una rehogadora. Retiradme y salpimentamos.

Añadimos los chalotes ciselée y sofreímos unos 5 minutos. Añadimos el brandi, reducirnos y mojamos con el caldo. Llevamos a ebullición y ligamos con roux. Colamos y ajustamos de sazón. Reservar en caliente

Al pase

Incorporamos la carne dentro, calentamos un par de minutos.
Escurrimos las entejas y las colocarnos de base de plato.
Colocadme encima la carne salseada.